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鎮平侯氏燒雞

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    鎮平侯氏燒雞,也稱鎮平燒雞。其燒雞色澤鮮艷,斷筋離骨,皮香肉爛,肥而不膩。凡到過這里的人,大都慕名品嘗,不少人臨走還會拎上幾只,使這一名貴食品遠傳各地,名揚四方。

    鎮平侯記燒雞由侯稀山始創,其原籍山東臨沂,1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華,他攜妻兒遷居鎮平,繼續做、賣燒雞,并曾由鎮平名中醫湯明甫為其配置中藥配方。令人叫絕的是,侯記燒雞斷筋離骨,任何一個部位都可以很輕松地從身上剝離下來。吃起來更是綿軟松脆口感極佳。此后,侯記燒雞聲名大振,經久不衰。   

    侯記的第三代傳人侯善譜,其制作燒雞一直嚴格按照侯記傳統工藝,用當歸、人參等二十三味中藥佐料、祖傳配方和陳年循環老湯,經高溫、高壓消毒,精心加工而成,具有斷筋離骨、皮甜肉香、肥而不膩、色鮮味美、童叟皆宜等特點和滋容養顏、補陰壯腎的功效。侯記燒雞選用山區隔年放養活雞為原料,絕不采用飼料喂養的肉雞,并在宰殺前進行嚴格檢疫,無病雞、死雞,是無污染、無公害的綠色食品。先后被省、市評為地方風味名吃。

    2001年10月侯記燒雞在全省地方風味千人大獎賽上,脫穎而出,獲河南省名吃稱號,是饋贈親友、宴待賓朋的首選。“嘗遍東西南北雞,還是侯記數第一”,侯記燒雞之獨特風味由此可見一斑。鎮平燒雞色、香、味、型別具一格。鹵制中,循環使用陳年老湯和適量鹽水,配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥:鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷,異香濃郁撲鼻,雞皮不破不絮,造型美觀大方,手提斷筋離骨,牙咬口茬整齊,入口酥軟鮮嫩,松散易嚼,肥而不膩,清而不淡,老幼皆宜。即為名菜佳肴,又是上等的保健滋補品。遠銷兩廣、兩湖、川陜及京、津、滬等地,供不應求,香飄九州。

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